餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧

餐飲中有效烹饪低成本高利潤菜肴的六大技巧

大衆餐飲需要做出高利潤的菜品，高端餐廳和星級酒店需要研究高利潤的菜品。因爲高檔餐廳的經營成本遠高於大衆餐飲，如果不能很好地控製菜品成本，合理地獲取高額利潤，將無法正常經營。下面，我將與您分享製作低成本高利潤菜肴的技巧，希望對您有所幫助！

文化的巧妙運用

利用企業文化來增加菜肴的附加值是一種非常聰明的方法，一些酒店正在嘗試這種方法，但這種方法還不夠普及。通過爲菜品編造故事來體現企業文化是不夠的，這樣可以增加客人的體驗感，使他們記住你的企業文化並愛上和依賴你的菜品。

具體來說，就是把菜品的典故編成一個有關吃法和技巧的小故事，引導客人當場完成，增加用餐樂趣。

例如，一整條魚端上桌後，服務員會告訴客人關於魚的故事，並告訴他們魚應該先用筷子去掉上面的肉，然後在吃之前將魚的主骨去掉，並指示客人當場吃完。他會喜歡並接受這道菜，即使價格更高。

電烤箱快速解凍

在準備會議接待時，我們有時需要快速解凍整個肉類原料。用水沖洗不僅來不及，而且水資源浪費嚴重。通常在這種情況下，我會將烤箱調到70℃，打開照明，將整盤肉原料放入，並將時間設置爲10分鍾解凍。電烤箱解凍的優點是快速、高效、不浪費水資源。

大喬·蔡氏

要想提高毛利率，首先要在食材成本上做文章。食材成本再低也不能以次充好、以假亂真。只能增加輔料的數量和量，減少主料的量（即高檔配料的用量）。

比如一道菜是鮮果蝦，主要是用水晶蝦和菠蘿塊按照1: 1的比例烹饪而成。現在我們改成果蔬蝦仁，就是水晶蝦仁與水果丁（如菠蘿）和蔬菜丁（如黃瓜）按1: 1: 1的比例炒熟。價格不變，菜也不錯，客人也喜歡。至於毛利率，看看就知道了。

巧拌湯

原來，高檔酒店的所有菜肴都是用混合肉湯烹製的。成本很高，要降低這部分成本並不容易。老雞、老鴨和山珍海味都不便宜。我們做什麽呢我們的方法是使用更多的低級原料使湯更濃。雖然口感略低於高檔食材，但成本下降了不少，綜合成本有所提高。

新型砧板:泡水+噴油=防裂

將新砧板放在水盆中浸泡24小時，用噴壺在砧板表面噴灑3次色拉油，以防止砧板開裂。這種方法可以代替原來在砧板表面加固鐵絲的方法，不僅美觀，而且延長了砧板的使用壽命，降低了成本。

電烤箱批量加熱鐵板

當電烤箱的溫度調至280℃，時間設置爲8分鍾時，可以一次性加熱40塊鐵板，提高了廚房效率，有利於鐵板的批量生産。

電子漂移軟尾不錯。

軟尾漂移的主要特症是軟尾，即空心漂移尾。這種浮子重量輕、浮力大且柔軟。由於是以空爲中心的浮尾，自身具有浮力，浮尾可以産生一定的向上回復力。然而，硬尾浮漂從魚吃餌的動作來分析浮漂階段的産生。當魚吃餌時，它會産生停頓並在吃餌後擡頭。這是區分軟尾礦和硬尾礦的主要特症。

軟尾浮動和硬尾浮動的區別；

1.？軟尾浮動:

(1).可更換空浮尾，以孔雀羽毛爲主要材料的浮體和碳材料製成的浮腳。軟尾浮漂重量輕，浮力大，浮體柔軟，目數通常爲七至八目。

(2).？我們知道軟尾浮漂在水中可以有一個向上的回復力。恢復力是多少？簡單地說，當魚吃餌時，浮漂會下沈幾個網眼，當魚鬆手時，浮漂會立即恢復到原來的網眼。這個回復力是軟尾浮漂和硬尾浮漂最大的區別。

(3).？軟尾浮漂因爲魚尾是空居中的，很難把魚尾做得又直又長，所以市面上沒有魚尾太長的軟尾浮漂，最多的是12目，其中8-10目最經典。空軟芯浮尾重量輕，浮力遠大於重力。常見的軟尾浮漂有粗有細，細的常用於台釣，粗的用於傳統釣，主要是看清楚。

2.？硬尾浮動:

(1).？硬尾浮漂也就是我們常說的實心浮漂，也就是說浮漂的魚尾是實心且不可替代的，多由玻璃纖維和樹脂材料製成。市面上能看到的硬尾浮漂大多都是長尾，網眼自然也多。從材質上看，一般的硬尾浮漂可分爲兩種:碳腳硬尾浮漂和竹腳硬尾浮漂。

(2).？碳腳硬尾漂防風性能好，所以具有穩定性，非常適合釣底魚，也可用於溜口魚。一般來說，竹腳硬尾漂重心低，漂腳比較粗，入水後翻面快，適合浮釣和釣快魚。

(3).？硬尾浮漂是最常見的浮漂，品種和形狀很多，價格也適中。所有漁民手中都必須有硬尾浮漂。硬尾浮漂的特點相對巧妙。因爲浮子的材料特性是堅固的，所以硬尾浮子的浮子在技術上可以做得又長又直。

(4).？無論釣深水、淺水、釣行程或翻身，都可以使用硬尾浮漂。那爲什麽說硬尾浮漂更聰明呢？原因在於浮尾。硬尾浮漂的實心浮尾自重較大，甚至可能自動大於浮力，使同樣的力作用於硬尾浮漂，浮漂作用的幅度大，即浮相更明顯。

如果兩個浮漂完全相同，尾部有一個空中心，而中間是實心的，我們可以得出這樣的結論:實心的更容易被拉下（卡住），空中心向上的拉力更大，更容易浮上來（頂部）。一般來說，硬尾浮漂適合在魚情相對簡單的水域垂釣。如果有許多小雜魚，最好不要使用它們。希望我的分析能幫到你。

釣鲢魚怎麽調浮漂？請高手指點。

一種簡單良好的漂白方法包括以下步驟:

第一，重鉛找底

先找一塊重鉛，也就是浮力比整體大的鉛皮，然後卷鉛，盡量卷緊，不留空氣。如果有軋製鉛板，請使用它。由於我們現在不知道水深，所以我們將隨意設置浮漂的位置。

然後把魚竿扔進你的釣點，把水線壓下去。此時查看浮漂的位置後，拉出浮漂並下拉或上推浮漂位置，直到浮漂尖端調整到水面以上的一點，最好不超過1目。

第二，拉下浮子

有些釣魚人會想，如果釣點很遠，露出來的浮尖不能超過1目，怎麽能被看到呢？這裏你需要另一個工具，那就是偏光太陽鏡，最好是釣魚用的，你會发現無論浮漂離得多遠，你都能看得很清楚。

當浮尖剛好露出頭部時，浮尖到鉛墜的距離就是水深。然後我們拉下鉛基，距離遠大於子線的長度，並將阿泰空豆留在原始位置作爲水深標記。

第三，找對眼睛。

由於此時浮漂非常向下，入水後絕對不可能看到浮漂，所以此時我們開始剪斷引線使浮漂上浮。經過幾次投擲和切割後，我們會看到浮漂露出水面，然後小心翼翼地下拉或向上推，使浮漂露出您需要的眼睛。我們還應該注意這樣一個事實:如果目標魚很大，則調整應該很大，反之亦然。

第四，找到合適的釣魚眼睛

設置好眼之後，我們開始設置釣魚眼。在這一步中，您需要更仔細地找到底部，因此先挂餌，並且盡量不要使用橡皮泥或小鉛皮，畢竟這些東西與真正的餌的重量不同（餌入水後會霧化以減輕重量）。

然後重復幾次投擲魚竿並向上推動浮漂，直到浮出水面的眼睛數量達到您所需的數量。這個時候，就可以開始釣魚了。其實這個四步調漂法很簡單，熟練了也很快。每個人都必須多練習。

有哪些簡單低價又有趣的DIY産品？

一般可以采用下餌和漂白。方法是:將浮漂拉到半水位置，將餌料放在雙鈎上（大小與釣魚相同）並扔進窩中。通過修剪配重的鉛皮，浮漂在挂餌後仍可露出水面用於2-3個目的。

無論是釣離底、釣半水還是釣深，浮漂的剩餘浮力都是不可或缺的。所以在調漂時，用雙鈎挂好餌後，漂尖要漏出水面。

擴展數據

釣鲢魚的四大禁忌

1.避免水溫過低。鲢魚喜高溫，適宜水溫爲22-32℃。當水溫低於20℃時，鲢魚的咬魚率會明顯下降。如果水溫低於17℃，鲢魚就不會咬人。

2.避免悶熱的天氣。鲢魚不怕熱，但怕悶熱的天氣。“悶”是指空氣壓力低，水中缺氧。有時候人們並不覺得無聊，但鲢魚已經不咬人了。

3.避免深水釣鲢魚。不要在深水中用底鈎釣鲢魚。如果水深2.5-3米，可以引誘鲢魚沈入水底進食。這個時候你可以用底鈎釣鲢魚，但是超過這個深度就釣不到鲢魚了。

4.避免酸味。雖然鲢魚喜歡又酸又臭的餌料，但也不能太重。有些人實際上選擇了醋精和檸檬酸等化學産品，而另一些人在選擇有氣味的物質時甚至使用人畜糞便作爲誘餌，這在此時是不可取的。這些東西攜帶許多病菌，使漁民容易感染，汙染環境，妨礙文明捕魚。

絕不瞎說，我是撈到乾的~

1.彩繪石頭。免費的石頭和自己精心手繪的，稍微包裝一下，就可以发給朋友和同學了，有趣又有愛！

石材:表面光滑就夠了（0元）

丙烯顔料:（20元/套）

水彩筆:根據石頭大小選擇（10元）

光亮劑:只能用於丙烯顔料（10元）。

2.顔紙。用紙條卷出各種基礎卷進行拼接，或者結合手繪，最後用相框裝裱起來，瞬間覺得自己萌萌哒！

一瓶白乳膠，一把鑷子，一把萬能錐子，一支紙筆，一盤珠針，一包紙條（某寶可以買一個材料包，十元到幾十元不等，有的還附有圖紙）。

3.意大利面DIY。以白面爲橡皮泥，加入紅豆和綠豆作爲裝飾，一個生動活潑的糕點就出爐了，既傳統又美觀！在網上搜索“花式糕點”打開了一個新世界的大門！

工具:白面、紅豆、牙簽、筷子等

4.彩色鉛。你可以自己創作，也可以收集樣本復製。推薦微博@矩陣菊花大人，@洛洛布，每天帶你飛，適合沒有繪畫基礎的人！

工具:繪本、彩鉛、鉛筆、橡皮擦。

5.不要編織。比較適合謹慎的女生，喜歡縫剪刀，縫個料包保證你能縫各種針縫襪子紮紫薇想乾嘛乾嘛！

工具:無紡布，膠水，剪刀，針線（可以在某寶上購買材料包）

6.給畫上弦。覺得很浮躁？做事沒有決心？那你一定要體驗一下“彎彎曲曲的畫”，一張勾線筆的盜版櫻花，只要2.8元！才2.8！是啊！你沒有看錯！不是28歲！不是280！只需要2.8！在家修養是必須的！

工具:圖畫書，勾線筆櫻花。

以上都是原生男孩（微博@好兔子）多年的經驗，分享起來絕對省錢又好玩！生活中有很多事情可以发揮我們的創造力！有了更多的錢和更少的錢，我們可以DIY一些有趣的東西，使我們平凡的生活更有趣！我還在練習，請見諒！讓我們來玩吧！